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Cranberries

(fiche produit)

Recette :
Noix de Saint-Jacques et canneberges par Vincent Lucas - chef étoilé du Restaurant Étincelles - La Gentilhommière à Sainte-Sabine-Born (24).

Noix de St Jacques dorées, tétragone du jardin, graines de courge, Salade de cranberries moelleuses et fraîches au céleri et cébettes

• 8 ou 12 coquilles St Jacques
• 80 g de cranberries fraîches
• 1 citron vert
• 1 cébette
• 1 branche de céleri
• 80 g de cranberries moelleuses Collection Gourmet
• sel
• poivre
• 20 g de graines de courge grillées
• huile d’olive
• tétragones ou petites pousses d’épinards

Ouvrir les St Jacques, ébarber et nettoyer à l’eau claire plusieurs fois pour bien retirer tout le sable. Vous pouvez conserver les bardes et bien les nettoyer pour en faire un bouillon clair ou bien les confire tranquillement dans de la graisse de canard.
Couper les cranberries crues en deux et les mélanger avec le jus de citron vert, les zestes râpés, le céleri émincé ainsi que les cébettes, les cranberries moelleuses, sel, poivre, graines de courge grillées et huile d’olive.
Au dernier moment poêler les noix et composer l’assiette à votre convenance.

Vous trouverez également un test produit réalisé par Gourmets de France